自作ラーメン 第六節 淡麗醤油再び 醤油ダレ勝負!

こんにちは、本気で毎日ラーメン作ってます。
ラーメン大好きこうじです。
ちまたではサッカーで盛り上がっている中、私はラーメンの事ばかり、、、
ラーメン好きの皆さん、誰か友達になってくれませんか。

という訳で、あいも変わらずラーメン作ります。
毎日のようにラーメンを作ります。
全然飽きません。「私、ラーメン好きですから。何か?」

今回は基本に戻って「淡麗醤油ラーメン」です。
最近タレの開発にいそしむ私ですので、何のタレは何のスープに合うのか?というのも課題のひとつです。
鶏ガラ3.4kg、豚背ガラ0.8kgのミックスで淡麗スープを作ります。
また今回は秘密兵器も用意し、またまたパワーアップを計りたいと狙っております。
情報提供者は、あの人「うちの社長です。」
相変わらずどこから情報を仕入れて来るのか、面白い試作を良く考えてくれます。
私も毎回違う課題を持って自作出来るので楽しいですね。

ガラ下茹で

鶏ガラ3.4kg、豚背ガラ0.8kg、下茹でし、血合いをしっかり洗いながらガラの準備です。
鶏ガラ3.4kgは意外に量が多いです。大変です。下処理が。

秘密兵器-タイの泡盛

今回の秘密兵器!スープにタイの泡盛投入!これはガラの臭いを消し、まろやかさを出す為です。

スープの炊き込み

スープに野菜を投入。しょうが30g、玉ねぎ180g、ねぎ150g、じゃがいも270g、タカのつめ3本です。今回は淡麗ですので、絶対に沸騰させないようにふつふつと煮込みます。
灰汁を取りつつ、煮込むこと6時間。いい色のスープが出来ました。

完成スープ

2度スープを濾して、しいたけ昆布出汁を投入し、さらに煮込んでラーメン用スープの完成です。

トッピング

ラーメンにおいてチャーシューの役割は絶大です。最近煮込みチャーシューに挑戦しております。今回は色々と煮込み時や漬け込み時に工夫してみました。チャーシュー、美味しです!人それぞれだと思いますが!!

完成!淡麗醤油ラーメン!!

2種類の淡麗ラーメン!1つはこうじの自作ラーメン!そして、、、もう一方は社長が何やら奥でゴソゴソしながら作って来た、社長自作ダレラーメンです!!そう、、、これは社長と私の勝負です!負けるわけには行きませんね~。ラーメン好きということではレベルは一緒ですが、自作で負ける訳には行かぬです!!

ラーメン勝負!

我が女帝たちから1名選出し、公平にするため目隠しラーメン勝負です!いざ!!

第六節 夜会

こうして今回の夜会が終わりました。今回も皆さん、たくさん食べて頂きました。楽しんで頂けましたでしょうか?こうじのラーメンは?
色んなタレを作成研究中の為、めちゃ美味い!といのは無かったかも知れませんが、こういった試作も重ねていかないとオリジナルなんて出来ません!何事も一歩前へ!!です。
麺評価 ★★★☆☆
スープ評価 ★★★☆☆
こうじ評価 ★★★☆☆ です!
まだまだ!!自作の挑戦は終わりません!
そういえば、、、社長作ラーメンとの勝負は、もちろんこうじの圧勝ですよ。

自作ラーメン 第六節 淡麗醤油再び 醤油ダレ勝負!」への1件のフィードバック

  1. ピンバック: 自作ラーメン作品紹介 | サムイ島で自作ラーメン The Ramen Chef in Koh Samui

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です